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Nella linea di produzione alimentare, la sterilizzazione ad alta temperatura è molto importante.L'obiettivo principale della sterilizzazione è il Bacillus botulinum, che può produrre tossine che causano danni mortali al corpo umano.È un batterio anaerobico resistente al calore che può essere esposto a una temperatura di 121°C.Perderà la sua attività biologica entro tre minuti e perderà la sua attività biologica in un ambiente a 100°C per circa 6 ore.Naturalmente, maggiore è la temperatura, minore è il tempo di sopravvivenza dei batteri.Secondo i test scientifici, la sterilizzazione è più adatta a 121 ℃.In questo momento, la confezione ha una buona resistenza al calore e il gusto del cibo è relativamente buono.Quando si sterilizza a 121°C, il valore F del centro alimentare raggiunge 4 e B. botulinum non verrà rilevato nel cibo, che soddisfa i requisiti di sterilità commerciale.Pertanto, quando sterilizziamo i prodotti a base di carne, la temperatura è generalmente controllata a circa 121°C.Una temperatura troppo alta influirà negativamente sul sapore del cibo!

Metodo di sterilizzazione

1. Sterilizzazione a circolazione di acqua calda:

Durante la sterilizzazione, tutto il cibo nella pentola viene immerso in acqua calda e la distribuzione del calore è così più uniforme.

2. Sterilizzazione a vapore:

Dopo che il cibo è stato messo nella pentola, l'acqua non viene prima aggiunta, ma direttamente nel vapore per riscaldarsi.Poiché durante il processo di sterilizzazione sono presenti punti freddi nell'aria nella pentola, la distribuzione del calore in questo modo non è la più uniforme.

3. Sterilizzazione a spruzzo d'acqua:

Questo metodo utilizza ugelli o tubi di spruzzatura per spruzzare acqua calda sul cibo.Il processo di sterilizzazione consiste nello spruzzare acqua calda a forma di onda simile a una nebbia sulla superficie del cibo attraverso gli ugelli installati su entrambi i lati o sulla parte superiore della pentola di sterilizzazione.Non solo la temperatura è uniforme e non ci sono angoli morti, ma anche la velocità di riscaldamento e raffreddamento è rapida, il che può sterilizzare in modo completo, rapido e stabile i prodotti nella pentola, particolarmente adatta per la sterilizzazione di alimenti confezionati morbidi.

4. Sterilizzazione con miscelazione vapore acqueo:

Questo metodo di sterilizzazione è stato introdotto dalla Francia.Combina abilmente il tipo di vapore e il tipo di doccia con acqua.Una piccola quantità di acqua viene aggiunta alla pentola per soddisfare l'uso dello spray circolante.Il vapore entra direttamente nel paese, che realizza veramente alta efficienza a breve termine, risparmio energetico e protezione ambientale, ed è adatto per prodotti speciali.Di sterilizzazione.

Precauzioni

La sterilizzazione ad alta temperatura è molto importante per un impianto di trasformazione alimentare.Ha le seguenti due caratteristiche:

1. Una tantum: il lavoro di sterilizzazione ad alta temperatura deve essere completato in una sola volta dall'inizio alla fine, senza interruzioni e il cibo non può essere sterilizzato ripetutamente.
2. L'astrazione dell'effetto di sterilizzazione: il cibo sterilizzato non può essere rilevato ad occhio nudo e anche il test di coltura batterica richiede una settimana, quindi è impossibile testare l'effetto di sterilizzazione di ogni lotto di cibo sterilizzato.
Sulla base delle caratteristiche di cui sopra, ciò richiede ai produttori di:

1. In primo luogo, dobbiamo agire bene nell'uniformità igienica dell'intera catena di trasformazione degli alimenti e garantire che la quantità iniziale di batteri in ogni sacchetto di cibo prima dell'insacco sia uguale, in modo da garantire l'efficacia della formula di sterilizzazione stabilita.
2. Il secondo requisito è disporre di apparecchiature di sterilizzazione con prestazioni stabili e controllo accurato della temperatura e implementare la formula di sterilizzazione stabilita senza errori e errori minimi per garantire lo standard e l'uniformità dell'effetto di sterilizzazione.